Governo de São Paulo promove evento sobre parâmetros de qualidade na produção de salsichas e mortadelas

31/10/2017 – Atualizado em 31/10/2022 – 8:43am

Sobre: O evento abordará temas como: seleção das matérias-primas cárneas, etapas do processamento, funcionalidade de ingredientes e aditivos, cozimento e pasteurização, avaliação dos processos térmicos em estufas, segurança e estabilidade microbiológica, métodos rápidos de controle, aspectos regulatórios, entre outros. A realização é do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) do estado de São Paulo.

O conteúdo teórico será complementado com demonstrações práticas na planta piloto do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC), onde serão elaborados os seguintes produtos: mortadela tradicional e de baixo custo em tripas plásticas, salsichas tradicionais (branca e artesanal), salsichas de baixo custo em diferentes equipamentos e salsicha Viena com teor reduzido em sódio, além das análises rápidas de umidade, gordura, atividade de água, entre outras aplicações específicas de insumos para a indústria frigorífica. Haverá ainda um espaço informal para a degustação e avaliação dos produtos elaborados pelos participantes do evento junto com a equipe de professores e colaboradores.

Data:  08 a 10 de novembro

Local: ITAL, Av. Cônego Antônio Roccato, 2880 – Vila Nova, Campinas-SP

Inscrições: limitadas, pelo site www.ital.sp.gov.br. Há descontos especiais para estudantes, professores, pesquisadores e grupos de dois ou mais pessoas da mesma empresa.

Informações: http://www.ital.agricultura.sp.gov.br/ctc/eventos/2017/produtos-emulsionados-0810112017/

Contato: (19) 3743-1879 ou  pelo  e-mail: eventosctc@ital.sp.gov.br.